Recetas de Mamá Claudia: Pabellón Criollo

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Foto por Mundo Hispanico

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco

1lb de frijoles negros o caraotas

4 lonjas de tocineta

1 ½ lb de falda de res

2 plátanos maduros

3 cucharadas de papelón (panela) rallado

3 cucharadas de pasta de tomate

Aceite

Sal al gusto

Cebolla, pimentón, aji, ajo.

 

Preparación

Caraotas negras (frijoles):

  1. Se recomienda dejarlas en remojo desde la noche anterior; sin embargo, puede utilizarse olla de presión o iniciar su cocción unas 3 horas antes de la hora en que será servido el plato.
  2. Lavar bien los granos y verificar que no tengan piedras o basurilla. 
  3. Poner los granos a cocinar con agua, sal, media cebolla (mediana) y un diente de ajo.
  4. En un sartén, sofreír hasta dorar la cebolla, pimentón, ají dulce y ajos picaditos. 
  5. Agregar tocineta picada. Agregar esto cuando las caraotas ya hayan comenzado a ablandar y dejarlas cocinar a fuego medio con el sofrito hasta que estén blandas y sin tanta agua. 
  6. Retirar del fuego y reservar.

Carne mechada:

  1. Colocar la falda de res en una olla con agua, sal y media cebolla, cocinar a fuego alto hasta que esté bastante blanda (puede cocinarse en olla de presión para agilizar el tiempo de cocción).  
  2. Una vez blanda la carne, dejarla reposar unos minutos hasta que esté tibia y desmecharla.
  3. Tomar un sartén y sofreír: cebolla, pimentón y ajo.
  4. Cuando estén dorados agregar la carne desmechada y cocinar unos minutos a fuego lento vigilando que no se seque en exceso (puede agregar un poco del caldo proveniente de la carne previamente hervida). 
  5. Agregar el papelón y la pasta de tomate.
  6. Remover y tapar para que se cocine en su jugo unos minutos más.  
  7. Retirar del fuego y reservar.

Arroz:

  1. Tomar una olla y sofreír ¼ de cebolla con un toque de aji (no dejar quemar).
  2. Lavar las dos tazas de arroz blanco y agregarlas al sofrito.
  3. Remover por un minuto y agregar 4 tazas de agua y sal al gusto. Subir el fuego a máximo, remover para mezclar la sal. 
  4. Dejar hervir por aproximadamente dos minutos, reducir el fuego a medio-bajo y  tapar hasta que esté seco. *Estar pendiente de que no se queme, pero no removerlo ya que su consistencia se altera.*

Tajadas:

  1. Tomar los plátanos maduros, pelarlos y picarlos en rodajas o lonjas (según sea su preferencia). 
  2. Calentar un sartén a fuego medio con aceite y agregar los plátanos; dejar dorar y retirar del fuego.  
  3. Para secarle el aceite, se recomienda utilizar un plato con papel absorbente y colocar allí las tajadas que vaya retirando del fuego.

 

Servir una porción de caraotas, carne mechada, arroz y tajadas. Puede decorar colocando unas ramitas de perejil al arroz.

¡Buen provecho!